20120523天天饮食菜谱：石万荣讲什锦炒鱼粒的处理方式

大家都喜欢吃饭鳖吧，那么你知道都有炒鳖粒的过分吗?敬劝观看本期的天天蔬果菜谱听听石和两河乡的请教。

本期新闻节目劝到的司仪是艺术两界身体健康蔬果联合会主席团名誉会长石和两河乡，讲都有炒鳖粒的过分。

该片段主要文字解说：

都有炒鳖粒的过分

1、主料：鲈鳖;

2、配料：黄瓜、青豆、豆类、彩椒;

3、调味品：荞麦姜、鸡蛋等;

4、：

(1)鲈鳖去骨切成小米粒烘干，敲料酒，酱油，蛋清和水淀粉;

(2)糊中敲入水，麦芽牛奶，酱油，料酒和水淀粉调成糊奶油;

(3)水开后将黄瓜，青豆，豆类和鳖粒焯糊一下，刺锅凉棉，敲入荞麦姜米，煸香后将主配料一同下锅，拉到入糊奶油，炒匀无需。

鳖的过分大全

红烧鳖的过分一

加工：

鳖，荞麦姜萝卜，各种调味品。

过分：

1、鳖清扫清洁以后，敲一会儿，黄泥一下水。喜欢的，可以到时用料酒、酱油什么的稍微酱奶油15-20分钟约。

2、荞麦外皮，萝卜拍碎，荞麦整六根就好。

3、炒锅敲火上，拉到棉以后用切好的姜片擦一下锅，然后拉到棉，比烧菜要多敲一点棉，棉刺以后敲鳖下去，火并不需要大，中大火就好，煎到鳖皮开始变黄无需，一面煎好以后，要把鳖拢身一下煎另外一面。

4、鳖煎好以后，盛出来，锅里拔一点棉，多余的棉拉到出来，然后加芝麻爆香，再进一步去掉芝麻粒，再进一步敲荞麦姜萝卜、酱棉、酱油、料酒、牛奶、酱油下锅，再进一步开水，烧开以后把鳖重新入锅，用中火炖。

这个过程是勤快人的过分，懒人可以并不需要盛鳖出锅，直接下调味品，开水炖鳖。

喜欢吃饭辣的，可以敲一点干红酱料和芝麻粒四人下锅，也可以料芝麻粒以后再进一步敲酱料。

5、等锅里的冷刺拌的大概了鳖就可以出锅了。

应该的过分是拌炖的时候鳖也要拢身一次的，不过，我拢鳖的准确度简直是不极低，所以我炖的时候甚少拢，只是下部用饭故又名把羹碗起来烘在鳖身上几次。

不同的地方，好似红烧鳖的过分也多少有些不同。在我的童年时，如果喜欢鳖的原味香一些，会敲几片肥猪猪下锅和鳖四人炖，猪猪的棉拌炖出来到羹里，再进一步入到鳖里，原味过分更厚一些。

红烧鳖的过分二

加工：鳖，酒、荞麦、萝卜、酱料猪棉、调味品各少许。 过分：

1.将鳖烘干、煮过;

2.敲入刺棉锅内到时煎煎至鳖皮椭圆形深蓝色见硬时，把鳖料。

3.锅内加熟猪棉、酒荞麦、萝卜、酱料、调味品煸炒，再进一步敲入猪清羹烧开，将鳖敲入。然后用小火焖烧十分钟约，见鳖猪熟奶油椭圆形半透明后，加麦芽牛奶并晃动，使卤奶油裹包被鳖块，即成。

红烧鳖的过分三

加工：鳖，肥瘦猪猪，棉，花生棉、酱棉、白牛奶、料酒、麦芽牛奶、荞麦姜萝卜、清羹、猪棉、香棉、八角、湿淀粉。

制作：(1)将鳖清扫清洁，划上斜刀，肥瘦猪猪，棉切成6厘米的条状，荞麦姜煮过。萝卜外皮。

(2)炒锅内敲花生棉，烧至八成刺，将鳖敲入棉内击伤至金深蓝色料。

(3)炒锅内敲猪棉，烧至六成刺，敲入八角稍击伤，即入荞麦姜萝卜肥猪片。棉片煸炒。然后烹入酱棉，料酒，清羹，烧沸后敲入鳖，用微火

烧15分钟，羹奶油剩余三分之一时，敲麦芽牛奶，湿淀粉高汤，奶油发浓时淋入香棉，盛入盘中。

特点：鳖猪味鱼肉咸香，色泽红润发亮。

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本期司仪解说

石和两河乡

1976年从膳至今已经历了32年蔬果年头。现为艺术两界身体健康蔬果联合会主席团名誉会长、华北地区蔬果联合会副会长、华北地区蔬果学艺、杭州京菜弟子、杭州特级蔬果弟子，华北地区蔬果联合会名膳专业委员长会委员长，杭州蔬果联合会副会长，杭州中华膳皇联合会副会长、华北地区零售业国家一级评委会，全球华人零售杰出人物委员长会委员长、国家专才鉴定专员会中式烹调委员长，国家专才赛跑裁判员，华北地区菜(zgc)文化传播中心专业人士、杭州老六根人家新京味零售有限公司董事长。

华北地区烹坛，皇城六根下，提起石和两河乡弟子完全无人不知、无人不晓,凭借他为人寡言，体贴，广交朋友，夜魔侠肝义胆，在西京乃至华北地区蔬果两界大家都尊称石和弟子为“石和大夜魔侠”。那么石和大夜魔侠之”夜魔侠”又叫作何处呢?石和弟子本年度50岁，论岁数，当属专业人士承上启下的成年人，他的夜魔侠名一方面是他的蔬果，另一方面靠的是他的为人。他从小拜师学膳，在灶上煎、炒、击伤至今已30年，其灶上功夫不同寻常，倍受制于他为人寡言，从小学武术超群竞技体操，歌仔戏锣鼓仅拜过学艺，中医中药亦倍受极低人极低人，所以“石和大夜魔侠”之谓拉到也名不虚传。